O tem

Menim, da je to eden najboljših evropskih predjedi. Izdeluje čudovit kruh, ki ga povezujejo z južnim delom Nemčije. In kot bi pričakovali, ima tudi precej zanimivo in bogato zgodovino. Ustna zgodovina kaže, da ta predjed izvira približno iz obdobja nemške črne smrti (1633) in izvira iz mesta Oberammergau. Dobesedno leta sem potreboval, da sem izsledil zanesljivo nemško kulturo iz tega obdobja. To sorto sem lahko našel pri eni sami družini, ki jo je prenašala skozi številne generacije. Ne smemo pozabiti, da komercialni kvas za domačo pripravo kruha ni bil na voljo vse do 20. stoletja. Pred tem so družine in pekarne lahko spekle kvašeni kruh le tako, da so imele zanesljiv starter. S prihodom komercialnega kvasa je večina ljudi preprosto zavrgla starterje, ki so jih uporabljali leta. Toda tu in tam naletim na starega družinskega starterja z veliko zgodovino. To je edina zgodovinska nemška predjed, ki mi jo je uspelo najti in ki se prenaša skozi eno samo družino že skoraj 400 let. Kruh, ki ga vzhaja, je naravnost čudovit. Kupil sem to od človeka, ki se je rodil in odraščal na Bavarskem (nedaleč od Oberammergaua). Kakšno srečo sem imel, da sem ga našel. To je ena mojih najljubših predjedi in zdaj jo delim z vami.