Peka kislega testa v nizozemski pečici

​

​

Dutch Oven je zelo pomembna pri peki rustikalnih štruc. Raje imam lito železo, vendar lahko uporabite DO po svoji izbiri. Pred peko segrejte pečico na 475 °. Pečico predhodno segrejem s svojo nizozemsko pečico. Ko vzamete testo iz hladilnika (ali takoj po oblikovanju, če se vam mudi), ga prenesite iz košarice za vzhajanje na kos pergamentnega papirja. Zgornji del testa je na dnu sklede ali košare, ko vzhaja. Stran, ki je bila v košari ali skledi obrnjena navzgor, bo zdaj na pultu obrnjena navzdol. Kruh previdno spustimo v vročo Dutch Oven. Pokrijemo, postavimo v pečico in pečemo 30 minut. Nato odstranimo pokrov in pečemo še 20-25 minut. Notranja temperatura mora biti vsaj 195 °F. Štruco takoj previdno vzemite iz nizozemske pečice, da spodnja skorja ne postane pretemna. Lahko ga postavite na hladilno stojalo ali desko za rezanje. Nato pustite, da se štruca ohladi vsaj eno uro, preden jo narežete. Za rezanje uporabite nož za kruh in vodilo, če ga imate.