Vzdrževanje starterja za kislo testo vključuje upravljanje ekosistema mikroskopskih kvasovk in bakterij. Ključ do zagotavljanja zdrave predjedi kislega testa je nadzor dejavnikov, ki vplivajo na preživetje in rast mikrobov.
NE UŽIVAJTE SUROVE PREJEDI-VSE NAŠE PREJEDI SO V NEKI TOČKI VSEBOVALE PŠENICO IN IMAJO VISOKO VSEBNOST GLUTENA-NE UŽIVAJTE, ČE STE ALERGIJA NA PŠENICO IN/ALI GLUTEN
Pravna izjava o omejitvi odgovornosti
TA STORITEV LAHKO VSEBUJE PREVODE, KI JIH OMOGOČAJO DRUGE STORITVE TRETJIH OSEB, KOT JE GOOGLE TRANSLATE. The Lazy Antelope ZAVRAČA VSAKA JAMSTVA POVEZANA S PREVODI, IZRECNA ALI NAZNAČENA, VKLJUČNO Z KAKRŠNIMI NAZNAČENIMI JAMSTVI GLEDE TOČNOSTI, ZANESLJIVOSTI IN VSEH NAZNAČENIH JAMSTEV GLEDE PRODAJE, PRIMERNOSTI ZA DOLOČEN NAMEN IN NEKRŠITVE.
Uporabljajte varne postopke za ravnanje s hrano. Začnite s čisto kuhinjsko opremo in površinami ter uporabite kakovostne sestavine. Pred rokovanjem s sestavinami in opremo si umijte roke, saj je čistoča kadar koli ogrožena. Omejite onesnaževalce v zraku tako, da zaganjalnik pustite ohlapno pokrit.
Moka je surovi kmetijski proizvod. Moka sama po sebi ni živilo, pripravljeno za uživanje, zato jo je treba pred zaužitjem vedno skuhati. Moka se lahko kontaminira na kateri koli točki v prehranjevalni verigi, zlasti doma pri rokovanju. Pred peko ne okusite surovega kislega predjedi. Namesto tega je treba za določitev, kdaj je vaša predjed pripravljena, uporabiti videz mehurčkov, oster vonj, konsistenco testa, ekspanzijo in zapise korakov priprave. Postopek fermentacije bo zakisal starter, kar pomaga preprečiti rast patogenov. Faza pečenja bo uničila vse prisotne bakterije.
Divji kvas je naravno na moki in v zraku. Kvasa ni treba namerno zajemati iz zraka, niti komercialnega kvasa ni treba dodajati pri pripravi starterja za kislo testo. Te divje kvasovke so neaktivne, vendar se pod ustreznimi pogoji aktivirajo v prisotnosti vode.
Kontaminiran starter je treba zavreči. NE uporabljajte starterja za kislo testo, ki kaže kakršne koli znake plesni (obarvan in/ali mehak), posodo pa je treba temeljito očistiti in splakniti, preden začnete znova. Pri predjedi kislega testa se lahko pojavi tekoča plast, ki diši po alkoholu, kar je v redu. Tekočina je stranski produkt fermentirajočega kvasa in jo lahko bodisi odlijete ali vmešate. Pri starterju kislega testa, ki ga hranite v hladilniku in ga ne dovajate redno, se lahko na površini tekoče plasti pojavijo belkaste grudice, ki so varne kvasovke, vendar ne plesen.
Spremljajte dejavnike, ki vplivajo na rast mikroorganizmov:
Čas: Ustvarjanje starterja ali rehidracija posušenega starterja bo trajalo več dni rednega hranjenja. Ko bo pripravljeno za uporabo, bo brbotalo in naraslo ter razvilo prijeten kisel vonj.
Temperatura: Mikroorganizmi, ki fermentirajo, so bolj sposobni preživeti pri temperaturah, ki so za vas ugodne, pri topli sobni temperaturi (okoli 70 °F). Fermentacija se bo pri nižjih temperaturah upočasnila in se bo zgodila prehitro ali celo ustavila, ko bo prevroče za vaše udobje.
Vlaga: voda v kombinaciji z moko bo zagotovila okolje, potrebno za gojenje divjega kvasa in bakterij. Zaganjalnik naj bo ohlapno pokrit, da preprečite razvoj plesni.
Kislost: Koristne mlečnokislinske bakterije (LAB) bodo proizvedle mlečno kislino, ki bo povečala kislost in varno znižala pH pod 4,6. To hitro nakisanje predjedi kislega testa bo pomagalo omejiti rast škodljivih mikroorganizmov, vključno s plesnijo.
Hranila: Potrebni so redni intervali hranjenja. Odstranitev nekaj starterja z vsakim novim dodatkom moke in vode pomaga pri dostopu hranil za optimalno rast mikrobov. Vrsta moke bo prav tako vplivala na razvoj mikrobov in končni izdelek.
Kisik: Fermentacija predjedi kislega testa bo proizvedla ogljikov dioksid. Zaganjalnik mora biti ohlapno pokrit, da se plin varno sprosti, vendar kultura ne potrebuje kisika.