Osnovni recept za kruh iz kislega testa
Ta recept za kruh iz kislega testa ustvari rustikalno obrtniško štruco, ki je popolna za začetnike!
Čas priprave
15 minut
Čas kuhanja
50 minut
Čas mirovanja/vzhajanja
18 ur
Skupni čas
19 ur 5 minut
Obroki: 10
Kalorije: 364 kcal
Sestavine
7,5 skodelice moke za kruh lahko nadomesti večnamensko moko
1 skodelica aktivne in peneče predjedi kislega testa
3 skodelice vode
4 žličke morske soli
Navodila
NEOBVEZNO: V veliki skledi ali skledi stoječega mešalnika zmešajte moko, vodo in kislo testo ter pustite stati 30 minut, da se avtolizira (za boljši razvoj glutena), preden dodate sol.
Če izvajate postopek avtolize, dodajte sol po 30 minutah. Če ne, zmešajte vse sestavine v veliko skledo.
METODA RAZTEGNI IN ZLOŽI (če uporabljaš stoječi mešalnik, preskoči na korak 6): Mešaj s trdno leseno žlico ali rokami, dokler ne nastane kosmato testo. Pokrijte s čisto, vlažno kuhinjsko krpo in pustite stati 20 minut.
METODA RAZTEGNI IN ZLOŽI: Dokončajte 1 niz raztegnjenih in prepognjenih testa tako, da primete en rob testa in močno povlečete navzgor, kolikor lahko, ne da bi se testo zlomilo, nato pa ga prepognete. Obrnite skledo za četrt obrata in ponavljajte, dokler ne pridete do konca.
METODA RAZTEGNI IN ZLOŽI: Ponovite korak 4 vsakih 15 minut v 3 krogih. Nato ponovite vsakih 30 minut še 3 kroge. Ne pozabite, da ni nujno, da je čas popoln (preberite zgoraj)
METODA S STOJEČIM MEŠALNIKOM: S kavljem za testo nastavite mešalnik na najnižjo hitrost in mesite 10-15 minut.
Skledo pokrijte s plastično folijo in pustite, da masa testa fermentira 6-12 ur, dokler se vsaj ne podvoji.
Ko vzhajate, ga s pomočjo namiznega strgala zvrnite na rahlo pomokano delovno površino. Testo razdelite na 2 enaka dela. Vzemite en vogal testa naenkrat in ga zložite vase. Ko to naredite na štirih enakih straneh, obrnite testo tako, da so gube na dnu. Z rokami ga zavrtite naokoli v smeri urinega kazalca in ga po potrebi potisnite pod.
Oblikovano testo z licem navzdol položite v vzhajalno košaro ali skledo. Pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 12 ur. Čas v hladilniku ni obvezen, vendar priporočljiv!
Za peko segrejte pečico z Dutch Oven notri na 475°. Testo prevrnite na pergamentni papir in zarežite z britvico ali ostrim nožem (če dodate malo moke ali koruznega zdroba na vrh pred zarezovanjem, bo vzorec bolj izstopal). Testo previdno položite v vročo nizozemsko pečico in pokrijte. Pokrito pečemo 25 minut, nato še 25 minut s pokrito. Notranja temperatura kruha mora biti vsaj 195 °F takoj po tem, ko ga vzamete iz pečice.
Previdno odstranite kruh iz nizozemske pečice (jaz ga samo obrnem na leseno desko za rezljanje) in pustite, da se ohladi vsaj 1 uro, preden ga narežete.
