Orodja, potrebna za pripravo kruha iz kislega testa

Obstaja nekaj orodij, ki pomagajo pri lažji pripravi kruha iz kislega testa, čeprav niso potrebna. Rad uporabljam samostoječi mešalnik, ker mi prihrani veliko časa. Mešate lahko ročno; Svojim rokam rad dam oddih. Če nimate stoječega mešalnika in vseeno želite pripraviti kruh brez ročnega gnetenja, vam bom predstavil metodo, imenovano raztezanje in zlaganje, ki odpravlja potrebo po gnetenju.

Druge stvari, ki jih ves čas uporabljam pri pripravi kruha iz kislega testa, so banneton košare, namizno strgalo, lame in termometer. Uporabite lahko samo košare, ki jih imate doma, če vsebujejo približno enako količino testa. Imam tudi nerjavne sklede, ko moram narediti veliko štruc hkrati.

Namizno strgalo je priročno za strganje testa iz sklede, razdeljevanje testa na več hlebcev in strganje po pultu pri oblikovanju.

Termometer za sladkarije ali meso je zame postal obvezen. Včasih sem ugotovil, da moj kruh iz kakršnega koli razloga ni bil pečen do konca.

Lame (izgovarja se LAHM, kar v francoščini pomeni »rezilo«) je običajno dolga tanka palica, izdelana za držanje kovinske britvice, ki se uporablja za rezanje ali zarezovanje testa za kruh, ki pomaga nadzorovati širjenje štruce med peko.

Bannetons in Brotforms so evropske košare za vzhajanje, namenjene obrtniški peki kruha in jih je mogoče uporabljati izmenično. (Izraza se včasih uporabljata tudi zamenljivo.) »Banneton« je francosko ime za takšne košare, medtem ko je »Brotform« nemško.