Handla om

Jag tror att det är en av de bästa europeiska förrätterna som finns. Det gör det underbara brödet som har blivit förknippat med den södra delen av Tyskland. Och, som man kan förvänta sig, kommer den med en ganska intressant och rik historia också. Muntlig historia indikerar att denna starter går tillbaka till tiden för Tysklands digerdöd (1633) och har sitt ursprung i staden Oberammergau. Det tog mig bokstavligen år att spåra en pålitlig tysk kultur från denna tidsperiod. Jag kunde hitta denna stam från en enda familj som hade gett den i arv genom många generationer. Man måste komma ihåg att kommersiell jäst för hembakning inte fanns tillgänglig förrän på 1900-talet. Det enda sättet familjer och bagerier kunde baka jäst bröd innan detta var genom att ha en pålitlig förrätt. Med tillkomsten av kommersiell jäst, slängde de flesta helt enkelt ut förrätterna de hade använt i flera år. Men då och då stöter jag på en gammal familjestartare med en fantastisk historia. Detta är den enda historiska tyska förrätt jag har kunnat hitta som har gått i arv genom en enda familj i nästan 400 år. Brödet det jäser är helt fantastiskt. Jag köpte den här av en man som är född och uppvuxen i Bayern (inte långt från Oberammergau), vilken tur att jag hittade den. Det är en av mina favoritförrätter och nu delar jag den med er.