Baka surdeg i en holländsk ugn

.

.

En holländsk ugn är mycket viktig när man bakar rustika bröd. Jag föredrar gjutjärn, men du kan använda den DO du vill ha. Värm ugnen till 475° innan du bakar. Jag förvärmer ugnen med min holländska ugn inuti. När du drar ut degen ur kylen (eller direkt efter formningen om du har bråttom), överför du den från jäskorgen till en bit bakplåtspapper. Toppen av degen ligger på botten av skålen eller korgen när den jäser. Den sida som var vänd uppåt i korgen eller skålen kommer nu att vara vänd nedåt på bänken. Sänk försiktigt ner brödet i den heta holländska ugnen. Sätt på locket, sätt in det i ugnen och grädda i 30 minuter. Ta sedan av locket och grädda i ytterligare 20-25 minuter. Den inre temperaturen bör vara minst 195°F. Ta försiktigt ut brödet ur den holländska ugnen direkt för att förhindra att bottenskorpan blir för mörk. Du kan placera den på ett kylställ eller skärbräda. Låt sedan brödet svalna i minst en timme innan du skär upp det. Använd en brödkniv för att skiva och en guide om du har en.