Att underhålla en surdegsstartare innebär att hantera ett ekosystem av mikroskopisk jäst och bakterier. Nyckeln till att säkerställa en hälsosam surdegsstartare är att kontrollera de faktorer som påverkar mikrobiell överlevnad och tillväxt.
FÖRTÄR INTE RÅ FÖRRÄTT - ALLA VÅRA FÖRRÄTTAR HAR NÅGON PUNKT INNEHÅLLT VETE OCH ÄR MYCKET GLUTEN-FÖTTER INTE OM DU HAR VETE OCH/ELLER GLUTENALLERGIER
Ansvarsfriskrivning
DEN HÄR TJÄNSTEN KAN INNEHÅLLA ÖVERSÄTTNINGAR SOM DRIVS AV ANDRA TREDJE PARTS TJÄNSTER, T.ex. GOOGLE TRANSLATE. The Lazy Antilope FRÅSÄGER ALLA GARANTIER RELATERADE TILL ÖVERSÄTTNINGARNA, UTTRYCKTA ELLER UNDERFÖRSTÅDDA, INKLUSIVE ALLA GARANTIER OM NOGGRANNHET, PÅLITLIGHET OCH ALLA UNDERFÖRSTÅDDA GARANTIER OM SÄLJBARHET, LÄMPLIGHET FÖR EN PART.
Använd säkra rutiner för livsmedelshantering. Börja med ren köksutrustning och ytor och använd kvalitetsingredienser. Tvätta händerna innan du hanterar ingredienser och utrustning, och när som helst äventyras hygienen. Begränsa luftburna föroreningar genom att hålla startmotorn löst täckt.
Mjöl är en rå jordbruksprodukt. Mjöl i sig är inte en färdigmat och bör alltid tillagas innan det konsumeras. Mjöl kan bli förorenat när som helst längs livsmedelskedjan, särskilt hemma vid hantering. Smaka inte av rå surdegsstarter innan du bakar. Istället bör ett bubbligt utseende, syrlig lukt, smetliknande konsistens, expansion och register över förberedelsesteg användas för att avgöra när din förrätt är klar. Jäsningsprocessen kommer att surgöra starteren, vilket hjälper till att förhindra tillväxt av patogener. Bakningssteget kommer att döda alla bakterier som finns.
Vildjäst finns naturligt på mjölet och i luften. Jäst behöver inte avsiktligt fångas upp från luften och inte heller kommersiell jäst behöver tillsättas när man gör en surdegsstarter. Dessa vilda jästsvampar är inaktiva, men kommer under lämpliga förhållanden att aktiveras i närvaro av vatten.
Förorenad startmotor ska kasseras. Surdegsstartare som visar tecken på mögel (färgad och/eller luddig) ska INTE användas, och behållaren ska rengöras noggrant och sköljas innan du börjar om. Surdegsstarter kan utveckla ett flytande lager som luktar alkohol, och det är bra. Vätskan är en biprodukt från den jäsande jästen och kan antingen hällas av eller röras i. En surdegsstarter som förvaras i kylen och inte matas regelbundet kan utveckla vitaktiga klumpar på ytan av vätskeskiktet som är säkra jästsvampar, men inte mögel.
Övervaka faktorer som påverkar tillväxten av mikroorganismer:
Tid: Att skapa en förrätt eller återfukta en torkad förrätt kommer att ta flera dagars regelbunden matning. Den kommer att bubbla och stiga och utveckla en behagligt syrlig lukt när den är redo att användas.
Temperatur: De fermenterande mikroorganismerna är mer livskraftiga vid temperaturer som känns bekväma för dig, en varm rumstemperatur (cirka 70°F). Jäsningen saktar ner vid kallare temperaturer och sker för snabbt eller till och med avbryts när det är för varmt för din egen komfort.
Fuktighet: Vatten i kombination med mjölet kommer att ge den miljö som behövs för att odla den vilda jästen och bakterierna. Håll starteren löst täckt för att motverka mögelutveckling.
Surhet: Nyttiga mjölksyrabakterier (LAB) kommer att producera mjölksyra, vilket ökar surheten och sänker pH säkert under 4,6. Denna snabba försurning av surdegsstartaren hjälper till att begränsa tillväxten av skadliga mikroorganismer, inklusive mögel.
Näringsämnen: Regelbundet fördelade matningsintervall är nödvändiga. Avlägsnande av lite förrätt med varje ny tillsats av mjöl och vatten hjälper till med näringstillgång för optimal mikrobiell tillväxt. Mjöltyp kommer också att påverka den mikrobiella utvecklingen och slutprodukten.
Syre: Jäsande surdegsstarter kommer att producera koldioxid. Startmotorn bör vara löst täckt för att på ett säkert sätt släppa ut gasen, men kulturen kräver inte syre.