Grundläggande surdegsbrödsrecept
Detta surdegsbrödsrecept skapar en rustik, hantverkslimpa som är perfekt för nybörjare!
Förberedelsedags
15 minuter
Tillagningstid
50 minuter
Vila/stiga tid
18 timmar
Total tid
19 timmar 5 minuter
Portioner: 10
Kalorier: 364 kcal
Ingredienser
7,5 koppar brödmjöl kan ersätta universalmjöl
1 dl surdegsstarter aktiv och bubblig
3 koppar vatten
4 tsk havssalt
Instruktioner
VALFRITT: Kombinera mjöl, vatten och surdegsstater i en stor skål eller skål med mixer och låt stå i 30 minuter för att autolysera (för bättre glutenutveckling) innan du tillsätter salt.
Om du gör autolysprocessen, tillsätt salt när de 30 minuterna är slut. Om inte, kombinera alla dina ingredienser i en stor skål.
STRÄCK-OCH-VIK-METOD (hoppa till steg 6 om du använder en stavmixer): Blanda med en stadig träslev eller händerna tills en ruggig deg bildas. Täck med en ren, fuktig kökshandduk och låt stå i 20 minuter.
STRÄCK-OCH-VIK-METOD: Komplettera 1 uppsättning stretch-och-vikningar genom att ta tag i ena kanten av degen och bestämt dra upp så långt du kan utan att degen går sönder, vik den sedan över. Vrid skålen ett kvarts varv och upprepa tills du har gått hela vägen runt.
TRECK-OCH-VIK METOD: Upprepa steg 4 var 15:e minut i 3 omgångar. Upprepa sedan var 30:e minut i ytterligare 3 omgångar. Kom ihåg att timing inte behöver vara perfekt (läs ovan)
STÅ BLANDARMETOD: Använd degkroken, ställ in mixern på lägsta hastighet och knåda i 10-15 minuter.
Täck skålen med plastfolie och låt degen jäsa i 6-12 timmar tills den har minst dubbelt så stor storlek.
Efter jäsning, använd en bänkskrapa för att vända ut den på en lätt mjölad arbetsyta. Dela degen i 2 lika delar. Ta ett hörn av degen i taget och vik in den i sig själv. Efter att ha gjort detta på fyra lika sidor, vänd på degen så att vecken är på botten. Rulla runt den med händerna medurs och stoppa in mer av den efter behov.
Lägg formad deg med framsidan nedåt i en jäskorg eller skål. Täck med plastfolie och ställ i kylen i minst 12 timmar. Kylskåpstiden är valfri men rekommenderas!
För att baka, förvärm ugnen med Dutch Oven inuti till 475°. Vänd upp degen på bakplåtspapper och skär med en rakkniv eller vass kniv (om du tillsätter lite mjöl eller majsmjöl på toppen innan du skär den får mönstret att sticka ut mer). Sänk försiktigt ned degen i en het Dutch Oven och lägg på locket. Grädda med lock på i 25 minuter, sedan med locket av i ytterligare 25 minuter. Innertemperaturen på brödet bör vara minst 195°F direkt efter att det tagits ut ur ugnen.
Ta försiktigt ut brödet från Dutch Oven (jag vänder bara ut det på en träskärbräda) och låt svalna i minst 1 timme innan det skivas.
