Випікання закваски в голландській духовці

​

​

Голландська піч дуже важлива під час випікання сільських хлібів. Я віддаю перевагу чавуну, але ви можете використовувати варіант DO на свій вибір. Перед випіканням розігрійте духовку до 475°. Я попередньо розігріваю духовку з голландською піччю. Коли ви дістанете тісто з холодильника (або відразу після формування, якщо поспішаєте), перекладіть його з кошика для розстойки на аркуш пергаменту. Верх тіста лежить на дні миски або кошика, коли він розстоюється. Сторона, яка була в кошику або мисці догори, тепер буде дивитися вниз на прилавок. Обережно опустіть хліб у гарячу голландську духовку. Накрийте кришкою, поставте в духовку та запікайте 30 хвилин. Після цього зніміть кришку та запікайте ще 20-25 хвилин. Внутрішня температура має бути щонайменше 195°F. Відразу обережно вийміть буханку з голландської духовки, щоб нижня скоринка не стала надто темною. Ви можете поставити його на решітку для охолодження або обробну дошку. Потім дайте батону охолонути принаймні годину перед нарізанням. Використовуйте хлібний ніж для нарізання та направляючу, якщо вона у вас є.