Приготування закваски для випікання хліба
Ви повинні переконатися, що закваска кипить і активна, перш ніж готувати з нею хліб. Якщо закваска плоска (у стадії «викидання»), дріжджі неактивні й погано піднімуться в хлібі.
Як розвинути стартову активність і як дізнатися, коли вона готова:
Постійно годуйте свою закваску (кожні 12-24 години) протягом кількох днів перед випіканням нею хліба. Рекомендую кожні 12 годин.
Завжди згодовуйте принаймні таку кількість закваски, яка є у вас під рукою. Це означає, що якщо у вас є приблизно 1/2 склянки закваски, додайте принаймні 1/2 склянки води та 1/2 склянки небіленого борошна на одне годування. (І пам’ятайте, якщо після цього процесу у вас залишиться надлишок закваски, ви завжди зможете приготувати чудовий рецепт відмови.
Перевірте свій стартер через 4-6 годин після годування. Моя найактивніша приблизно через 4 години. Переконайтеся, що ви бачите багато бульбашок.
(Тест на плавання) Перевірте свій активний стартер, опустивши столову ложку в склянку з водою, щоб побачити, чи він плаває. Якщо він спливе до верху склянки, він готовий для випікання хліба!