Базовий рецепт хліба на заквасці

За цим рецептом хліба на заквасці створюється сільський буханець, який ідеально підходить для початківців!

Час підготовки

15 хвилин

Час приготування

50 хвилин

Час відпочинку/підйому

18 годин

Загальний час

19 годин 5 хвилин

Порцій: 10

Калорійність: 364 ккал

Інгредієнти

• 7,5 склянки хлібного борошна можуть замінити борошно універсального призначення

• 1 чашка закваски з активним і пухким

• 3 склянки води

• 4 чайні ложки морської солі

Інструкції

1. НЕОБОВ’ЯЗКОВО: з’єднайте борошно, воду та закваску у великій мисці або чаші міксера та залиште на 30 хвилин для автолізу (для кращого розвитку клейковини), перш ніж додавати сіль.

2. Якщо ви проводите процес автолізу, додайте сіль через 30 хвилин. Якщо ні, з’єднайте всі інгредієнти у великій мисці.

3. МЕТОД РОЗТЯГАТИ І СКЛАДАТИ (перейдіть до кроку 6, якщо використовуєте міксер): перемішуйте міцною дерев’яною ложкою або руками, доки не утвориться пухнасте тісто. Накрийте чистим вологим кухонним рушником і залиште на 20 хвилин.

4. МЕТОД РОЗТЯГНУВАННЯ ТА СКЛАДАННЯ: Виконайте 1 комплект розтягування та згинання, схопивши один край тіста й міцно потягнувши його вгору, наскільки це можливо, щоб тісто не розірвалося, а потім зігніть його. Поверніть чашу на чверть оберту і повторюйте, поки не пройдете весь шлях.

5. МЕТОД РОЗТЯГНЕННЯ І СКЛАДАННЯ: повторюйте крок 4 кожні 15 хвилин протягом 3 раундів. Потім повторюйте кожні 30 хвилин ще 3 раунди. Пам’ятайте, що час не обов’язково має бути ідеальним (читайте вище)

6. СПОСІБ МІКСЕРА: Використовуючи гачок для тіста, установіть міксер на найнижчу швидкість і вимішуйте 10-15 хвилин.

7. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте тісту бродити протягом 6-12 годин, поки воно не збільшиться в об’ємі принаймні вдвічі.

8. Після підйому використовуйте скребок, щоб вивернути його на злегка присипану борошном робочу поверхню. Розділіть тісто на 2 рівні частини. Беріть один за одним кути тіста і складайте його в себе. Зробивши це з чотирьох однакових сторін, переверніть тісто так, щоб складки були внизу. Покатайте його руками за годинниковою стрілкою, за потреби підтягуючи більше.

9. Помістіть сформоване тісто лицьовою стороною вниз у кошик для розстоювання або миску. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 12 годин. Час зберігання в холодильнику необов’язковий, але рекомендований!

10. Щоб випікати, розігрійте духовку з Dutch Oven всередині до 475°. Викладіть тісто на пергаментний папір і зробіть надрізи бритвою або гострим ножем (додайте трохи борошна або кукурудзяного борошна зверху перед надрізом, щоб візерунок виділявся більше). Обережно опустіть тісто в гарячу голландську духовку та накрийте кришкою. Випікати під кришкою 25 хвилин, потім під кришкою ще 25 хвилин. Внутрішня температура хліба повинна становити щонайменше 195°F відразу після того, як його витягли з духовки.

11. Обережно вийміть хліб з голландської духовки (я просто вивертаю його на дерев’яну дошку для різьблення) і дайте охолонути принаймні 1 годину перед нарізанням.