Xamirturush boshlovchisini saqlash mikroskopik xamirturush va bakteriyalar ekotizimini boshqarishni o'z ichiga oladi. Sog'lom xamirturushni ta'minlashning kaliti mikroblarning omon qolishiga va o'sishiga ta'sir qiluvchi omillarni nazorat qilishdir.
XOM BOSHLASHTIRISHNI ISHLAB CHIQMANG - BARCHA BAŞLASHLARIMIZNING TARKIBIDA BUG‘O‘DA BO‘LGAN VA Kleykovina ko‘p – AGAR SIZDA bug‘doy va/yoki kleykovina allergiyasi bo‘lsa iste’mol qilmang.
Huquqiy rad etish
USHBU XIZMAT BOSHQA UCHUNCHI TARAF XIZMATLARI TARJIMALARINI O‘ZRDA ETISHI MUMKIN, MUSAN, GOOGLE TRANSLATE. Lazy Antelope TARJIMALARGA BAĞLI BARCHA KAFOLATLARDAN, JUMLADAN ANQIQLIK, ISHLAB CHIQARILGAN KAFOLATLARNI VA TOVAR, MUVOFIQLIK VA MUVOFIQLIK VA MUVOFIQ KAFOLATLARNI RAD ETDI.
Oziq-ovqat bilan ishlashda xavfsiz protseduralardan foydalaning. Toza oshxona jihozlari va sirtlari bilan boshlang va sifatli ingredientlardan foydalaning. Ingredientlar va jihozlar bilan ishlashdan oldin qo'lingizni yuving va har qanday vaqtda tozalik buziladi. Starterni mahkam yopib qo'yish orqali havodagi ifloslantiruvchi moddalarni cheklang.
Un qishloq xo'jaligi xom ashyosi hisoblanadi. Unning o'zi tayyor ovqat emas va uni har doim iste'mol qilishdan oldin pishirish kerak. Un oziq-ovqat zanjirining istalgan nuqtasida, ayniqsa uyda ishlov berish paytida ifloslanishi mumkin. Pishirishdan oldin xom xamirturushni tatib ko'rmang. Buning o'rniga, boshlang'ichingiz qachon tayyor ekanligini aniqlash uchun pufakchali ko'rinish, o'tkir hid, xamirga o'xshash mustahkamlik, kengayish va tayyorlash bosqichlari yozuvlaridan foydalanish kerak. Fermentatsiya jarayoni boshlang'ichni kislotalaydi, bu patogen ko'payishini oldini olishga yordam beradi. Pishirish bosqichi mavjud bo'lgan barcha bakteriyalarni o'ldiradi.
Yovvoyi xamirturush tabiiy ravishda un va havoda. Xamirturushni havodan qasddan tortib olish kerak emas, shuningdek, xamirturushli xamirturush tayyorlashda tijorat xamirturushini qo'shish kerak emas. Bu yovvoyi xamirturushlar faol emas, lekin mos sharoitlarda suv borligida faollashadi.
Kontaminatsiyalangan starterni tashlab yuborish kerak. Har qanday mog'or belgisini (rangli va/yoki loyqa) ko'rsatadigan xamirturushli xamirdan foydalanilmasligi kerak va idishni qaytadan boshlashdan oldin yaxshilab tozalash va chayish kerak. Sourdough starter alkogol hidli suyuqlik qatlamini rivojlanishi mumkin va bu yaxshi. Suyuqlik fermentatsiya qiluvchi xamirturushning qo'shimcha mahsuloti bo'lib, uni to'kib tashlash yoki aralashtirib yuborish mumkin. Sovutgichda saqlanadigan va muntazam ravishda berilmaydigan xamirturush suyuq qatlam yuzasida xavfsiz xamirturushlar bo'lgan oq rangli bo'laklar paydo bo'lishi mumkin. lekin mog'or emas.
Mikroorganizmlarning rivojlanishiga ta'sir qiluvchi omillarni kuzatib boring:
Vaqt: Boshlang'ichni yaratish yoki quritilgan boshlang'ichni qayta tiklash bir necha kun muntazam ovqatlanishni talab qiladi. U pufakchaga aylanadi va ko'tariladi va foydalanishga tayyor bo'lganda yoqimli nordon hid paydo bo'ladi.
Harorat: Fermentatsiya qiluvchi mikroorganizmlar siz uchun qulay bo'lgan haroratlarda, issiq xona haroratida (taxminan 70 ° F) ko'proq hayotiydir. Fermentatsiya sovuqroq haroratlarda sekinlashadi va juda tez sodir bo'ladi yoki o'zingizning qulayligingiz uchun juda issiq bo'lganda ham to'xtaydi.
Namlik: un bilan birlashtirilgan suv yovvoyi xamirturush va bakteriyalarni etishtirish uchun zarur bo'lgan muhitni ta'minlaydi. Mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun starterni yopiq holda saqlang.
Kislotalik: Foydali sut kislota bakteriyalari (LAB) sut kislotasini ishlab chiqaradi, bu kislotalikni oshiradi va pH ni xavfsiz tarzda 4,6 dan pastga tushiradi. Xamirturush xamirining tez kislotalanishi zararli mikroorganizmlarning, shu jumladan mog'orlarning o'sishini cheklashga yordam beradi.
Oziq moddalar: Muntazam ravishda intervalgacha ovqatlanish oralig'i kerak. Har bir yangi un va suv qo'shilishi bilan bir oz boshlang'ichni olib tashlash, mikroblarning optimal rivojlanishi uchun ozuqa moddalariga kirishga yordam beradi. Un turi ham mikroblarning rivojlanishiga va yakuniy mahsulotga ta'sir qiladi.
Kislorod: xamirturushli xamirturushlarni achitish karbonat angidridni hosil qiladi. Gazni xavfsiz chiqarish uchun starter bo'shashmasdan qoplanishi kerak, ammo madaniyat kislorodga muhtoj emas.