125-יאָר-אַלט אַלאַסקאַ סאָורדאָו סטאַרטער

די פּראַקטיק פון זויערטייג באַקן אין אַלאַסקאַ גייט צוריק צום שפּעטן 19טן יאָרהונדערט ווען גאָלד־גראָבער און מיינערס זענען געפֿאָרן צום ראַיאָן בעת דעם גאָלד־יאָגן. די שטרענגע אַלאַסקאַנער ווינטערס האָבן פֿאָרגעשטעלט אייגענאַרטיקע שוועריקייטן, מאַכנדיג עס וויכטיק פֿאַר די גרענעץ־מענטשן צו אַנטוויקלען נאָככאַלטיקע עסן־קוואַלן. טראַדיציאָנעל, האָבן די פֿריע קאָלאָניסטן געהאַלטן זויערטייג־שטאַרבער, אַ געמיש פֿון מעל און וואַסער פֿערמענטירט מיט נאַטירלעך פֿאָרקומענדיקע ווילדע הייוון און לאַקטיק־זויער־באַקטיריע, ווי אַ פֿאַרלעסלעכן אויפֿהייבער פֿאַר זייער ברויט. מען באַמערקט אַז יחידים פלעגן טראָגן זעקלעך מיט שטאַרבער אַרום זייערע האַלדזן צו באַשיצן עס פֿון דער שטרענגער קעלט, און עטלעכע לעגענדעס פֿאָרשלאָגן אַפֿילו אַז מיינערס האָבן געשלאָפֿן מיט זייערע שטאַרטערס צו פֿאַרהיטן זיי פֿון פֿאַרפֿרירן.

די טיף-געווארצלטע פארבינדונג צווישן אלאסקער און זויערטייג ווערט אפגעשפיגלט אין דער היינטיקער באנוץ פון דעם טערמין "זויערטייג" צו באשרייבן דערפארענע איינוואוינער פון דעם שטאַט. עס באצייכנט א קולינארישע פארבינדונג און אן אפשאצונג פאר דער אויפגאבע און ווידערשטאנדסקראפט וואס האט כאראקטעריזירט די לעבנס פון פריע זוכער, מיינערס און טרעפערס. אזעלכע מענטשן האבן פארקערפערט דעם גייסט פון אויספארשונג און איבערלעבן וואס רעזאנירט אין דער אלאסקער קולטור היינט.

דער אַלאַסקאַן סאָורדאָו סטאַרטער: זאַץ און באַדייַטונג

די ווילדע זויערטייג סטאַרטער קולטיווירט אין אַנקערידזש איז באַמערקעוודיק ניט בלויז פֿאַר איר היסטאָרישער באַדייטונג, נאָר אויך פֿאַר איר אייגענאַרטיקער קאָמפּאָזיציע. געמאַכט מיט 100% אָרגאַנישע ינגרידיאַנץ און גלעטשער וואַסער, דער סטאַרטער איז אַ בייַשפּיל פֿון אַ פֿאַראייניקונג פֿון נאַטירלעכע רעסורסן און טראַדיציאָנעלע פּראַקטיקעס. גלעטשער וואַסער, באַקאַנט פֿאַר איר ריינקייט און מינעראַל אינהאַלט, טראָגט ביי צו דעם סטאַרטער'ס אייגענאַרטיקן טעם פּראָפֿיל און שטאַרקע פֿערמענטאַציע קוואַליטעטן. קולטיווירן אַזאַ סטאַרטער שפּיגלט אָפּ אַ ברייטערע גאַנג אין היינטיקער בעקערייַ וואָס גיט פּריאָריטעט צו אָרגאַנישע און סאַסטיינאַבאַל ינגרידיאַנץ, און דערמעגלעכט בעקערס צו שאַפֿן פּראָדוקטן וואָס רעספּעקטירן טראַדיציע און ענווייראָנמענטאַלע פֿאַרוואַלטונג.

אַלאַסקאַנער זויערטייג סטאַרטערס זענען אָפט הונדערטער יאָר אַלט, איבערגעגעבן דורך דורות, און פאַרקערפּערן אַ לעבעדיקע געשיכטע וואָס פֿאַרבינדט היינטיקע בעקערס מיט זייערע אָוועס. די ליניע אונטערשטרייכט די געדאַנק אַז זויערטייג איז מער ווי נאָר אַ הייצונגס-מיטל; עס איז אַ קולטורעלער אַרטיפֿאַקט וואָס פֿאַרנעמט די מעשיות און דערפֿאַרונגען פֿון די וואָס זענען געקומען פֿריִער. ווען זיי ווערן געטריקנט, קענען אַזעלכע סאָרטן זויערטייג בלייבן שלאָפֿנדיק פֿאַר יאָרן, וואָס שפּיגלט ווייטער אָפּ די דויערהאפטע נאַטור פֿון דער קולינאַרישער טראַדיציע.

אין היינטיקן אלאסקא בלייבט זויערטייג ברויט א הויפט זאך, מיט זיין נוסיקן און מילדן טעם וואס איז אינטערעסאנט פאר ביידע איינוואוינער און באזוכער. בעקערס האבן אנגענומען די רייכע זויערטייג ירושה, נוצנדיג שלאפנדיקע סטארטערס געזאמלט פון עלטערע דורות צו פראדוצירן ארטיסטישע ברויטן וואס שפיגלען אפ די טעם פון דער ראיאן. דער פראצעס פון באקן זויערטייג פארלאנגט בקיאות און א טיפע פארבינדונג מיטן לאנד און זיין געשיכטע, ווייל דער גערמענטאציע פראצעס איז אינטרינסיש פארבונדן מיט דער לאקאלער סביבה.

דערצו, די פראקטיק פון ניצן זויערטייג סטאַרטער האט זיך פארברייטערט ווייטער פון טראדיציאנעל ברויט-מאכן. אלאסקאנער בעקערס עקספערימענטירן מיט זויערטייג אין פארשידענע רעצעפּטן, אריינגערעכנט פּאַנקייקס, וואַפלען, און אפילו געבעקס, ווייזנדיק די פילזייטיגקייט פון דעם אלטן אויפהייבער מעטאָד. די ווידער-אויפלעבונג פון אינטערעס אין זויערטייג באַקן בעת דער COVID-19 פּאַנדעמיע האט ווייטער אונטערגעשטראָכן די קולטורעלע באַדייטונג פון דעם פראקטיק, ווייל פילע מענטשן האבן געזוכט טרייסט און פארבינדונג דורך באַקן.

די זויערטייג געשיכטע אין אלאסקא איז א עדות צו מענטשלעכער ערפינדונג, ווידערשטאנדסקראפט, און די מאכט פון טראדיציע. פון די טעג פון די פריע גרעניץ-מענטשן וואס האבן זיך פארלאזט אויף זייערע אנשטארטערס פאר איבערלעבן ביז די מאדערנע בעקערס וואס געבן כבוד פאר דעם ירושה, שפילט זויערטייג א וויכטיגע ראלע אין דער קולטורעלער און קולינארישער אידענטיטעט פון דער ראיאן. דער אלאסקער זויערטייג אנשטארטער, קולטיווירט מיט זארג און דורכגעטונקען אין געשיכטע, דינט אלס א דערמאנונג פון די בלייביגע פארבינדונגען צווישן עסן, קהילה, און דער סביבה. ווי די רייכע טראדיציע אנטוויקלט זיך, דערמאנט עס אונז די וויכטיקייט פון באווארענען אונזער קולינארישער ירושה בשעת'ן אננעמען די היינטיגע אינוואציעס. אין א וועלט וואס ווערט מער און מער אפגעטיילט פון אירע ווארצלען, אפערט אלאסקא'ס זויערטייג א געשמאקע פארבינדונג צו דער פארגאנגענהייט, וואס זיכערט אז דער ירושה פון "זויערטייג" לעבט ווייטער.