top of page

Mimu imuduro ibẹrẹ iyẹfun kan jẹ ṣiṣakoso ilolupo ilolupo ti iwukara airi ati kokoro arun. Bọtini lati ṣe idaniloju ibẹrẹ ekan ekan ni ilera ni ṣiṣakoso awọn nkan ti o ni ipa iwalaaye microbial ati idagbasoke.

MAA ṢE JE RAW STARTER-gbogbo awọn olubere wa ni ni aaye kan ti alikama ti o wa ni aaye kan ti o si ga ni giluteni-Maṣe jẹ ti o ba ni alikama ati/tabi awọn aleji Gluten

Ofin AlAIgBA

ISE YI LE NI ITUMO NI AGBADA LATI AWON ISE EGBE KEKTA MIRAN, BI ITUMO GOOGLE. Antelope Ọlẹ sọ gbogbo awọn ATILẸYIN ỌJA ti o jọmọ awọn Itumọ, KIAKIA TABI TITUN, PẸLU KANKAN ATILẸYIN ỌJA TI ITOJU, IṢẸRẸ, ATI KANKAN ATILẸYIN ỌJA TI ỌLỌWỌ, AGBẸRẸ FUN IṢẸ ATI APAKAN.

  • Lo awọn ilana mimu ounje to ni aabo. Bẹrẹ pẹlu awọn ohun elo ibi idana mimọ ati awọn aaye, ati lo awọn eroja didara. Fọ ọwọ ṣaaju mimu awọn eroja ati ẹrọ mu, ati ni eyikeyi akoko mimọ ti bajẹ. Idinwo awọn contaminants ti afẹfẹ nipa titọju olubẹrẹ ni alaimuṣinṣin.

  • Iyẹfun jẹ ọja-ogbin aise. Iyẹfun funrararẹ kii ṣe ounjẹ ti o ṣetan lati jẹ ati pe o yẹ ki o jinna nigbagbogbo ṣaaju ki o to jẹ. Iyẹfun le di alaimọ ni aaye eyikeyi pẹlu ẹwọn ounjẹ, paapaa ni ile nigbati o ba mu. Maṣe ṣe itọwo abẹrẹ iyẹfun aise ṣaaju ki o to yan. Lọ́pọ̀ ìgbà, ìrísí bubbly, òórùn dídùn, ìparapọ̀ bátter, ìmúgbòòrò, àti àwọn àkọsílẹ̀ ìmúrasílẹ̀ yẹ kí a lò láti pinnu ìgbà tí ìbẹrẹ rẹ ti ṣe tán. Ilana bakteria yoo acidify ibẹrẹ, eyiti o ṣe iranlọwọ lati yago fun idagbasoke pathogen. Igbesẹ yan yoo pa eyikeyi kokoro arun ti o wa.

  • Iwukara igbẹ jẹ nipa ti ara lori iyẹfun ati ni afẹfẹ. Iwukara ko nilo lati gba imomose lati inu afẹfẹ, tabi iwukara iṣowo nilo lati ṣafikun nigbati o ba n ṣe ibẹrẹ ekan. Awọn iwukara igbẹ wọnyi ko ṣiṣẹ, ṣugbọn labẹ awọn ipo to dara yoo mu ṣiṣẹ ni iwaju omi.

  • Ibẹrẹ ti a ti doti yẹ ki o sọnù. Ibẹrẹ iyẹfun ti o fihan eyikeyi ami mimu (awọ ati/tabi iruju) ko yẹ ki o lo, ati pe apoti yẹ ki o wa ni mimọ daradara ati ki o fi omi ṣan ṣaaju ki o to bẹrẹ. Ibẹrẹ Sourdough le ṣe agbekalẹ ipele omi ti o n run ọti, ati pe eyi dara. Omi naa jẹ ọja nipasẹ-ọja ti iwukara fermenting ati pe o le wa ni dànù tabi rú sinu. Ibẹrẹ iyẹfun ti o wa ninu firiji ti a ko jẹun ni deede le dagbasoke awọn clumps funfun lori dada ti ipele omi ti o jẹ iwukara ailewu, sugbon ko m.

  • Ṣe atẹle awọn nkan ti o ni ipa lori idagbasoke microorganism:

  • Akoko: Ṣiṣẹda ibẹrẹ tabi rehydrating ibẹrẹ ti o gbẹ yoo gba ọpọlọpọ awọn ọjọ ti ifunni deede. Yoo ti nkuta yoo dide, yoo si dagbasoke oorun ekan ti o wuyi nigbati o ba ṣetan lati lo.

  • Iwọn otutu: Awọn microorganisms fermenting jẹ ṣiṣeeṣe diẹ sii ni awọn iwọn otutu ti o ni itunu fun ọ, iwọn otutu yara ti o gbona (ni ayika 70°F). Bakteria yoo fa fifalẹ ni awọn iwọn otutu otutu, yoo waye ni iyara pupọ tabi paapaa da duro nigbati o gbona pupọ fun itunu tirẹ.

  • Ọrinrin: Omi ni idapo pẹlu iyẹfun yoo pese agbegbe ti o nilo lati gbin iwukara igbẹ ati kokoro arun. Jeki ibẹrẹ ti o ni irọrun bo lati ṣe irẹwẹsi idagbasoke m.

  • Acidity: Awọn kokoro arun lactic acid anfani (LAB) yoo ṣe agbejade lactic acid, eyiti yoo mu ki acidity pọ si, sisọ pH kuro lailewu ni isalẹ 4.6. Yiyara acidification ti ibẹrẹ ekan yoo ṣe iranlọwọ idinwo idagba ti microorganism ipalara, pẹlu mimu.

  • Awọn ounjẹ: Awọn aaye arin ifunni ni aaye nigbagbogbo jẹ pataki. Yiyọ diẹ ninu awọn ibẹrẹ pẹlu afikun kọọkan titun ti iyẹfun ati omi ṣe iranlọwọ pẹlu iraye si ounjẹ fun idagbasoke microbial ti o dara julọ. Iru iyẹfun yoo tun ni ipa lori idagbasoke microbial ati ọja ikẹhin.

  • Atẹgun: Awọn ibẹrẹ iyẹfun iyẹfun didin yoo gbe erogba oloro jade. Ibẹrẹ yẹ ki o wa ni bora lati le tu gaasi kuro lailewu, ṣugbọn aṣa ko nilo atẹgun.

bottom of page