Ipilẹ Sourdough Akara Ohunelo

Ohunelo burẹdi ekan yii ṣẹda rustic kan, akara oniṣọnà ti o jẹ pipe fun awọn olubere!

Akoko igbaradi

15 iṣẹju

Akoko sise

50 iṣẹju

Akoko isinmi / nyara

18 wakati

Lapapọ Akoko

19 wakati 5 iṣẹju

Awọn iṣẹ: 10

Awọn kalori: 364 kcal

Awọn eroja

• 7.5 agolo iyẹfun akara le paarọ iyẹfun idi gbogbo

• 1 ago ekan ibẹrẹ ti nṣiṣe lọwọ ati bubbly

• 3 agolo omi

• 4 tsp iyo okun

Awọn ilana

1. Aṣayan: Darapọ iyẹfun, omi, ati ekan iyẹfun ni ekan nla tabi ekan ti alapọpo imurasilẹ ati jẹ ki o joko fun awọn iṣẹju 30 lati ṣe adaṣe (fun idagbasoke gluten to dara julọ) ṣaaju fifi iyọ kun.

2. Ti o ba n ṣe ilana autolyse, fi iyọ kun lẹhin iṣẹju 30. Ti kii ba ṣe bẹ, dapọ gbogbo awọn eroja rẹ sinu ekan nla kan.

3. ỌNA TIN-ATI-PA (fo si igbesẹ 6 ti o ba nlo alapọpo imurasilẹ): Darapọ pẹlu ṣibi onigi ti o lagbara tabi ọwọ rẹ titi ti o fi ṣẹda iyẹfun shaggy kan. Bo pẹlu mimọ, toweli tii ọririn ki o jẹ ki o joko fun iṣẹju 20.

4. ỌNA STRETCH-AND-FOLD: Pari 1 ṣeto ti isan-ati-apapọ nipa mimu eti kan ti iyẹfun naa ki o fa ni iduroṣinṣin bi o ti le ṣe laisi fifọ iyẹfun naa, lẹhinna kika rẹ si. Yipada ekan naa ni iṣẹju mẹẹdogun ki o tun ṣe titi ti o fi lọ ni gbogbo ọna ni ayika.

5. ỌNA TINNA-ATI-PA: Tun igbesẹ 4 ṣe ni gbogbo iṣẹju 15 fun awọn iyipo mẹta. Lẹhinna tun ṣe ni gbogbo ọgbọn iṣẹju fun awọn iyipo 3 miiran. Ranti, akoko ko ni lati jẹ pipe (ka loke)

6. Ọna adapọ Iduro: Lilo kio esufulawa, ṣeto alapọpọ si iyara ti o kere julọ ki o kun fun awọn iṣẹju 10-15.

7. Bo ekan naa pẹlu ṣiṣu ṣiṣu ati jẹ ki iyẹfun olopobobo ferment fun wakati 6-12 titi ti o fi ni o kere ju ilọpo meji ni iwọn.

8. Lẹhin ti o dide, lo scraper ibujoko lati tan-an jade sori oju iṣẹ iyẹfun ti o fẹẹrẹfẹ. Pin esufulawa si awọn ẹya dogba meji. Mu igun kan ti iyẹfun ni akoko kan ki o si pọ si ara rẹ. Lẹhin ṣiṣe eyi ni awọn ẹgbẹ dogba mẹrin, yi iyẹfun naa pada ki awọn agbo wa ni isalẹ. Yi lọ yipo pẹlu ọwọ rẹ nipa lilo a clockwise išipopada, tucking diẹ ẹ sii ti o labẹ bi ti nilo.

9. Gbe esufulawa ti o ni apẹrẹ si isalẹ ni agbọn ẹri tabi ekan. Bo pẹlu ṣiṣu ṣiṣu ati fi sinu firiji fun o kere wakati 12. Akoko firiji jẹ iyan ṣugbọn iṣeduro!

10. Lati beki, ṣaju adiro pẹlu adiro Dutch inu si 475 °. Tan esufulawa naa sori iwe parchment ki o ṣe Dimegilio pẹlu abẹfẹlẹ tabi ọbẹ didasilẹ (fifi iyẹfun kekere kan kun tabi iyẹfun agbado si oke ṣaaju ki o to ni igbelewọn yoo ṣe iranlọwọ fun apẹẹrẹ lati duro diẹ sii). Fi iṣọra silẹ esufulawa sinu adiro Dutch ti o gbona, ki o si fi ideri si ori. Beki pẹlu ideri fun iṣẹju 25, lẹhinna pẹlu ideri fun iṣẹju 25 miiran. Iwọn otutu inu ti akara yẹ ki o ka o kere ju 195 ° F ni kete lẹhin ti o fa jade kuro ninu adiro.

11. Fi iṣọra yọ akara kuro lati inu adiro Dutch (Mo kan tan-an si ori igbimọ fifin igi) ki o jẹ ki o tutu fun o kere ju wakati 1 ṣaaju ki o to ge.