使用安全的食品处理程序。从清洁厨房设备和表面开始，并使用优质原料。在处理原料和设备之前要洗手，任何时候清洁度都会受到影响。通过松散地覆盖起动器来限制空气中的污染物。

面粉是一种原始农产品。面粉本身不是即食食品，应在食用前煮熟。面粉可能在食物链的任何环节受到污染，尤其是在家里处理时。烘烤前请勿品尝生酵母发酵剂。相反，应根据起泡的外观、浓郁的气味、面糊般的稠度、膨胀和准备步骤的记录来确定发酵剂何时准备好。发酵过程将使发酵剂酸化，这有助于防止病原体生长。烘烤步骤会杀死任何存在的细菌。

野生酵母天然存在于面粉和空气中。不需要刻意从空气中捕获酵母，在制作酵母发酵剂时也不需要添加商业酵母。这些野生酵母是无活性的，但在适当的条件下，当有水存在时就会被激活。

受污染的发酵剂应丢弃。不应使用有任何霉菌迹象（有色和/或模糊）的酵母发酵剂，并且在重新开始之前应彻底清洁和冲洗容器。酵母发酵剂可能会形成一层带有酒精气味的液体层，这没关系。该液体是发酵酵母的副产品，可以倒掉或搅拌进去。保存在冰箱中且不定期喂食的酵母发酵剂可能会在液体层表面形成白色团块，这些团块是安全的酵母，但不发霉。

监测影响微生物生长的因素：

时间：制作发酵剂或将干燥的发酵剂重新水化需要几天的正常喂养时间。当准备使用时，它会起泡并上升，并产生令人愉快的酸味。

温度：发酵微生物在您感觉舒适的温度（温暖的室温（约 70°F））下更容易存活。在较冷的温度下，发酵会减慢，而在太热的情况下，发酵会发生得太快，甚至停止。

水分：水与面粉结合将为野生酵母和细菌的培养提供所需的环境。保持发酵剂松散地覆盖，以防止霉菌生长。

酸度：有益的乳酸菌 (LAB) 会产生乳酸，从而增加酸度，将 pH 值安全地降至 4.6 以下。酵母发酵剂的快速酸化将有助于限制有害微生物（包括霉菌）的生长。

营养：有必要定期间隔喂养。每次添加新的面粉和水时去除一些发酵剂有助于营养物质的获取，以实现最佳的微生物生长。面粉类型也会对微生物发育和最终产品产生影响。

氧气：发酵酵母会产生二氧化碳。为了安全释放气体，发酵剂应松散地覆盖，但培养物不需要氧气。